Brasserie Artisanale La Pigeonnelle

Découvrez l'histoire et le savoir-faire de la Brasserie de La Pigeonnelle, située à Céré-la-Ronde, à seulement 25 km de notre atelier de Cigogné. Fondée en 2003 par la famille Hardouin, cette microbrasserie pionnière a organisé une production à taille humaine bien avant la mode des bières artisanales.

« Dès le départ, la brasserie a fait le choix de la certification Agriculture Biologique. Pour nous, il ne s’agissait pas d’une tendance, mais d’une évidence : pour faire une bière de terroir, il faut des ingrédients sains. » — Les Frères Hardouin

L'histoire d'un fleuron du terroir tourangeau à Céré-la-Ronde  

L'aventure de la Brasserie de La Pigeonnelle est le récit d'une passion authentique ancrée au cœur de la Touraine. Cette microbrasserie familiale élabore depuis 2003 des bières vivantes, 100 % biologiques, non filtrées et refermentées en bouteille. 

• La transmission d'un savoir-faire : forte de plus de 20 années d'exigence, la maison a su traverser le temps en préservant ses recettes iconiques, à l'image de La Loirette.  Chaque brassin est surveillé avec la plus grande attention, selon les meilleures pratiques des brasseries artisanales de France.
• Un ancrage local à 25 km de Cigogné : située à quelques dizaines de minutes de notre atelier, la brasserie s'inscrit pleinement dans notre démarche de circuit court, garantissant une empreinte carbone minimale pour un plaisir maximal.

Le cycle de fabrication bio : de la terre à la bouteille  

A la brasserie, le processus de fabrication est un hymne à la patience et à la pureté des ingrédients. Comprendre son mode de fabrication explique sa différence à la dégustation.

La sélection des matières premières: l'exigence du 100% Bio  

Tout commence dans les champs. Contrairement aux brasseries industrielles, la Pigeonnelle utilise exclusivement des céréales issues de l'Agriculture Biologique.

• Le malt d'orge, de blé et de seigle : ces grains sont soigneusement sélectionnés et maltés pour libérer les sucres nécessaires à la fermentation. Le choix du bio garantit l'absence de résidus de pesticides, ce qui se traduit par une netteté aromatique incomparable.
• Le houblon : c'est "l’épice" de la bière. Bio lui aussi, il apporte l’amertume et les arômes floraux ou herbacés que vous retrouvez dans la Loirette ou la Nache.

Le brassage: l'extraction des saveurs  

Dans la cuve-matière, les grains concassés sont mélangés à l'eau chaude. Cette étape, appelée empâtage, permet de transformer l'amidon des céréales en sucres fermentescibles. À la Pigeonnelle, on pratique une infusion lente, une méthode douce qui préserve l'intégrité des saveurs du grain. Le liquide obtenu, le moût, est ensuite porté à ébullition avec le houblon.

Une fermentation naturelle et vivante  

C’est ici que réside le secret de la "bière vivante". Après l'ébullition, le moût est refroidi et les levures sont ajoutées.

• 1. La fermentation haute : les bières de la Pigeonnelle sont des bières de fermentation haute, une méthode traditionnelle qui favorise le développement d'esters aromatiques complexes.
• 2. L'absence de filtration : à la fin de la fermentation, la bière n'est pas filtrée. Elle conserve ainsi ses protéines et ses levures en suspension, ce qui explique son léger trouble naturel et sa texture soyeuse en bouche.
• 3. Non-pasteurisation : la bière ne subit aucun choc thermique. Elle garde donc toutes ses vitamines, ses nutriments et surtout sa fraîcheur originelle.

La refermentation en bouteille : le sceau de l'artisanat  

C’est l'étape ultime qui fait la réputation de la brasserie. Juste avant l'embouteillage, une très petite quantité de sucre bio est ajoutée pour relancer une fermentation naturelle à l'intérieur même de la bouteille.

• La création de la bulle : c’est ce processus qui génère naturellement le gaz carbonique. La pétillance est donc fine, délicate et beaucoup moins agressive que celle des bières gazéifiées artificiellement.
• Le dépôt de levure : ce phénomène crée un léger sédiment au fond de la bouteille. Ce dépôt est un véritable "garde-manger" qui permet à la bière de se bonifier avec le temps et assure sa stabilité sans conservateurs chimiques.

Le mot d'Isabel :  vous remarquerez peut-être que d'une bouteille à l'autre, le goût peut très légèrement varier. C'est le charme du vivant. Contrairement aux produits industriels figés, la bière artisanale bio est une matière qui respire.   

Les cuvées signatures de la brasserie  

Élaborées à partir d'ingrédients 100 % issus de l'Agriculture Biologique (certifiées par FR-BIO-01 – Agriculture UE / non-UE), les créations de la Brasserie de La Pigeonnelle célèbrent le goût authentique des céréales et des houblons du terroir :

• La Loirette Blonde (5,5 % vol.) : la référence pur malt d'orge par excellence, lumineuse et désaltérante. Proposée en flacon individuel 33 cl et en grand format de convivialité 75 cl.
• La Nache (Bière blanche - 5 % vol.) : brassée à partir de malts d'orge et de blé, cette bière vivante non filtrée dévoile une attaque fraîche, une pointe d'acidité naturelle et de subtiles notes de fleurs blanches et d'agrumes, sans amertume persistante.
• La Loirette Ambrée (7,5 % vol.) : une cuvée de caractère qui développe des notes chaleureuses de caramel et de céréales grillées.
• La Pigeonoël (Bière brune – 8,5 % vol.) : la cuvée d'exception des fêtes de fin d'année, disponible en exclusivité au quatrième trimestre. Une bière brune riche, puissante et chaleureuse, aux arômes d'épices et de malts torréfiés, elle est idéale pour accompagner vos tables de fêtes et vos coffrets gourmands d'hiver.

Pourquoi nous avons sélectionné La Pigeonnelle ?  

• Un pionnier du Bio et de l'artisanat local : plus de 20 ans de savoir-faire familial à Céré-la-Ronde, garantissant une régularité et une authenticité introuvables dans l'industrie.
• Une bière "vivante" : le choix exigeant du non-filtré et de la refermentation en bouteille offre une complexité aromatique qui évolue et respire au fil des semaines.
• L'excellence en circuit court : un approvisionnement à seulement 25 km de mon atelier de Cigogné, favorisant l'économie circulaire et une empreinte carbone réduite.

Le conseil d'Isabel : pour honorer le travail de ces artisans passionnés, servez votre bière dans les règles de l'art et observez sa robe subtilement voilée. Ce léger trouble naturel est la preuve vivante d'un brassage authentique, sans filtration ni pasteurisation.