Bières artisanales

L'histoire d'un fleuron du terroir de Touraine

L'aventure de la Brasserie de la Pigeonnelle n'est pas seulement celle d'une entreprise locale. C'est le récit d'une passion familiale ancrée au cœur du Val de Loire, à Céré-la-Ronde. En intégrant ces bières à notre cave, nous avons voulu rendre hommage à des artisans qui, comme nous, placent l'authenticité et le respect de la terre au centre de leur métier.

La genèse d'une microbrasserie pionnière

Fondée par la famille Hardouin, la brasserie de la Pigeonnelle a  débuté son activité en 2003. Précurseurs ces fondateurs ont tout de suite misé sur une production à taille humaine. Chaque brassin est surveillé avec la plus grande attention, selon les meilleures pratiques des brasseries artisanales de France.

Un engagement bio dès la première heure

Ce qui distingue véritablement la Pigeonnelle, c'est son refus total des méthodes industrielles. Dès le départ, la brasserie a fait le choix de la certification Agriculture Biologique. Pour les frères Hardouin, il ne s'agissait pas d'une mode, mais d'une évidence: pour faire une bière de terroir, il faut des ingrédients sains.

• Malts locaux: l'orge et le blé sont choisis avec soin pour leur qualité brassicole.
• Eau de Touraine: un élément crucial qui donne sa signature minérale aux bières de la gamme.
• Respect des cycles: on laisse le temps au temps. Pas de fermentation accélérée, mais un processus naturel qui respecte le produit vivant.

Le passage de témoin: une transmission de savoir-faire

Travailler avec la Pigeonnelle, c'est aussi célébrer la continuité. Alors que le monde de la microbrasserie est parfois éphémère, cette maison a su traverser plus de 20 années en conservant ses recettes iconiques comme la Loirette. Située à seulement 25 kilomètres de notre atelier de Cigogné, la brasserie incarne parfaitement notre vision du circuit court: une empreinte carbone minimale pour un plaisir maximal.

Une philosophie de "Bière Vivante"

À la Pigeonnelle, on ne se contente pas de fabriquer de la bière, on élève un produit. Le choix de conserver des bières non filtrées et non pasteurisées est un hommage aux méthodes ancestrales. C'est ce qui permet aux levures de continuer leur travail de maturation, offrant ainsi une complexité aromatique qui évolue au fil des semaines. En ouvrant une bouteille de la Pigeonnelle, vous ne dégustez pas un produit standardisé, mais une œuvre artisanale en mouvement.

Le conseil d'Isabel: l'histoire de la Pigeonnelle se ressent à chaque gorgée. Pour honorer ce travail de passionnés, je vous invite à observer la robe trouble de ces bières avant de les goûter. Ce trouble naturel est la signature visuelle de leur histoire et de leur fabrication sans artifice. 

Le cycle de fabrication bio: de la terre à la bouteille

Comprendre comment est fabriquée une bière de la Brasserie de la Pigeonnelle, c’est comprendre pourquoi elle est si différente. Ici, le processus de fabrication est un hymne à la patience et à la pureté des ingrédients.

La sélection des matières premières: l'exigence du 100% Bio

Tout commence dans les champs. Contrairement aux brasseries industrielles, la Pigeonnelle utilise exclusivement des céréales issues de l'Agriculture Biologique.

• Le malt d'orge et de blé: ces grains sont soigneusement sélectionnés et maltés pour libérer les sucres nécessaires à la fermentation. Le choix du bio garantit l'absence de résidus de pesticides, ce qui se traduit par une netteté aromatique incomparable.
• Le houblon: c'est "l’épice" de la bière. Bio lui aussi, il apporte l’amertume et les arômes floraux ou herbacés que vous retrouvez dans la Loirette ou la Nache.

Le brassage: l'extraction des saveurs

Dans la cuve-matière, les grains concassés sont mélangés à l'eau chaude. Cette étape, appelée empâtage, permet de transformer l'amidon des céréales en sucres fermentescibles. À la Pigeonnelle, on pratique une infusion lente, une méthode douce qui préserve l'intégrité des saveurs du grain. Le liquide obtenu, le moût, est ensuite porté à ébullition avec le houblon.

Une fermentation naturelle et vivante

C’est ici que réside le secret de la "bière vivante". Après l'ébullition, le moût est refroidi et les levures sont ajoutées.

1. La fermentation haute: les bières de la Pigeonnelle sont des bières de fermentation haute, une méthode traditionnelle qui favorise le développement d'esters aromatiques complexes.

2. L'absence de filtration: à la fin de la fermentation, la bière n'est pas filtrée. Elle conserve ainsi ses protéines et ses levures en suspension, ce qui explique son léger trouble naturel et sa texture soyeuse en bouche.

3. Non-pasteurisation: la bière ne subit aucun choc thermique. Elle garde donc toutes ses vitamines, ses nutriments et surtout sa fraîcheur originelle.

La refermentation en bouteille: le sceau de l'artisanat

C’est l'étape ultime qui fait la réputation de la brasserie. Juste avant l'embouteillage, une très petite quantité de sucre bio est ajoutée pour relancer une fermentation naturelle à l'intérieur même de la bouteille.

• La création de la bulle: c’est ce processus qui génère naturellement le gaz carbonique. La pétillance est donc fine, délicate et beaucoup moins agressive que celle des bières gazéifiées artificiellement.
• Le dépôt de levure: ce phénomène crée un léger sédiment au fond de la bouteille. Ce dépôt est un véritable "garde-manger" qui permet à la bière de se bonifier avec le temps et assure sa stabilité sans conservateurs chimiques.

Un cycle court et vertueux

Parce que la brasserie est située à 25 km de notre atelier de Cigogné, le temps entre la mise en bouteille et la mise à disposition dans notre cave est réduit au strict minimum. 

Le conseil d'Isabel: vous remarquerez peut-être que d'une bouteille à l'autre, le goût peut très légèrement varier. C'est le charme du vivant. Contrairement aux produits industriels figés, la bière artisanale bio est une matière qui respire.  

L'art de la dégustation: verres, températures et rituels

Déguster une bière de la Brasserie de la Pigeonnelle, c'est s'accorder un moment de plaisir sensoriel. Pour que le travail du brasseur s'exprime pleinement dans votre palais, quelques règles d'or sont à respecter. Voici comment transformer un simple apéritif en une expérience digne des meilleures tables.

Le choix du verre: l'écrin des arômes

Oubliez le service direct à la bouteille si vous voulez apprécier la complexité d'une bière vivante. Le verre est l'outil qui permet aux arômes de se libérer et à la mousse de s'épanouir.

La température de service: ni trop chaude, ni trop glacée

C'est l'erreur la plus fréquente : servir une bière artisanale trop froide. Le froid anesthésie les papilles et "tue" les arômes délicats du malt bio.

• La Nache bière blanche et la Loirette blonde: entre 6°C et 8°C. C'est la température idéale pour conserver la fraîcheur sans masquer les notes florales et céréalières.
• La  Loirette ambrée: entre 10°C et 12°C. Une température légèrement plus élevée permet de libérer toute la rondeur et les notes de caramel de ce nectar de caractère.

Le rituel du service: la gestion du dépôt

Comme nous l'avons vu, les bières de Céré-la-Ronde sont non filtrées. Elles contiennent donc un léger dépôt de levure au fond de la bouteille. Deux écoles s'affrontent, et c'est à vous de choisir votre camp :

1. La méthode limpide: versez la bière très délicatement dans votre verre incliné, en un seul geste, et arrêtez-vous juste avant que le dépôt ne s'écoule. Vous obtiendrez une bière plus brillante et une amertume plus tranchée.

2. La méthode complète (traditionnelle): versez les deux tiers du verre, faites rouler doucement la bouteille entre vos mains pour remettre les levures en suspension, puis versez le reste. La bière sera plus trouble, mais beaucoup plus riche en vitamines et avec une texture plus onctueuse.

L'examen sensoriel: les trois étapes

Prenez quelques secondes avant la première gorgée:

• La vue: observez la robe, la persistance de la mousse et la finesse des bulles nées de la refermentation naturelle.
• L'odorat: approchez le nez du verre pour capter les premières notes (agrumes pour la Nache, pain frais pour la Loirette blonde, sucre roux pour la Loirette ambrée.
• Le goût: laissez le liquide tapisser votre palais. Notez l'attaque, le premier contact, le corps, la texture et enfin la longueur en bouche, l'amertume ou la douceur qui reste après la dégustation.

Le conseil d'Isabel: pour une dégustation parfaite lors d'un apéritif dînatoire, je vous suggère de sortir vos bouteilles du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de les ouvrir. Cette légère remontée en température est le secret pour libérer toute l'âme de la Touraine. 

Comment choisir sa bière artisanale locale?

Choisir une bière, c'est comme choisir un vin: tout est question de moment, de plat et de préférence personnelle. Voici quelques clés pour ne plus jamais vous tromper.

Identifier ses goûts: amertume, fruité, malté

Pour bien choisir, il faut d'abord écouter son palais:

• L'amertume: si vous aimez la fraîcheur vive et le côté herbacé, tournez-vous vers des bières où le houblon est mis en avant (comme la Loirette blonde).
• Le malté : si vous préférez les notes de céréales, de biscuit ou de pain grillé, la Loirette ambrée sera votre meilleure alliée.
• Le fruité et l'acidulé: pour une sensation de légèreté et de agrumes, la bière blanche La Nache est idéale.

Comprendre les styles de bière

L'univers brassicole est vaste. Entre une Blanche (bière de blé et d'orge, fraîche et trouble), une Lager (blonde de fermentation basse, très désaltérante) ou une Ambrée (plus riche et complexe), chaque style répond à une envie différente. À la Pigeonnelle, le travail sur le pur malt et la refermentation en bouteille apporte une signature commune : une bulle fine et une texture soyeuse.

Lire les étiquettes: ingrédients et provenance

Une bonne bière artisanale cache peu de choses. Vérifiez toujours la présence de la mention Agriculture Biologique, gage de qualité des ingrédients. Regardez aussi le lieu de brassage: une bière locale. Enfin, l'absence de mention "filtrée" ou "pasteurisée" est l'assurance d'un produit authentique et riche en saveurs.

L'apéritif gastronomique: accords mets et bières d’exception

La bière artisanale de Touraine n'est plus seulement la boisson de la soif ; elle est devenue une alliée de choix pour les gastronomes. Pour sublimer la gamme de la Brasserie de la Pigeonnelle, nous avons imaginé des alliances avec nos pépites locales et des signatures prestigieuses.

L'excellence avec Néogourmets et le Chef Thierry Marx

Le savoir-faire de la Pigeonnelle rencontre ici la haute cuisine. Nous avons sélectionné les biscuits apéritifs élaborés en co-création entre Néogourmets et le Chef étoilé Thierry Marx. Pourquoi cette alliance? parce que ces biscuits sont cuisinés sans sucres ajoutés et avec des ingrédients d'exception, respectant ainsi la pureté du malt de nos bières.

• L’accord "fraîcheur": accompagnez la Nache bière blanche de biscuits courgette et épices mexicaines. L'acidité naturelle de la bière de blé vient souligner la finesse des épices sélectionnées par le Chef Marx.
• L’accord "terroir": la Loirette blonde, avec ses notes de céréales fraîches, s'équilibre parfaitement avec les biscuits au fromage de chèvre et romarin. C'est le mariage de la simplicité et de l'élégance.

Le contraste savoureux des noix de cajou épicées

Pour ceux qui recherchent une expérience plus intense, nos noix de cajou épicées sont les partenaires de jeu idéales.

Le mariage avec la bière cuivrée la Loirette ambrée: la rondeur maltée et les notes de sucre roux de l’ambrée viennent  envelopper les épices. La texture croquante des noix de cajou bio grillées aux épices cajun contraste avec l'onctuosité de la bière refermentée en bouteille, un véritable feu d'artifice en bouche pour un apéritif de caractère.

Un plateau de fromages 100% Touraine

On l'oublie souvent, mais la bière s'accorde très bien avec le fromage:

• Sainte-Maure-de-Touraine et La Nache: le côté lactique et caprin du fromage rencontre la vivacité de la bière blanche pour une fin de bouche agréable.
• Tomme de Touraine et La Loirette: la bière blonde vient trancher dans le gras du fromage, nettoyant le palais à chaque gorgée.

Le conseil d'Isabel: pour faire découvrir à vos invités, préparez de petites coupelles séparées avec les biscuits de Thierry Marx et nos noix de cajou épicées. Servez des demi-verres de chaque bière pour permettre à vos convives de tester les différents mariages. C’est une animation ludique et gourmande qui fonctionne à tous les coups.

Offrez des coffrets cadeaux de bières artisanales 

Parce qu'une bière d'exception est encore meilleure lorsqu'elle est partagée, nous avons conçu des assortiments qui célèbrent le savoir-faire de la Brasserie de la Pigeonnelle et les gourmandises de Touraine.

Le pack découverte et nos coffrets apéritif terroir

Pour offrir ou se faire plaisir, nous avons imaginé des assortiments prêts à déguster, préparés avec soin dans notre atelier de Cigogné.

Pack Découverte: idéal pour s'initier à l'art brassicole de Céré-la-Ronde, 3 bières en 33cl réunient  la Blanche, la Blonde et l'Ambrée. C'est le cadeau équilibré par excellence, permettant de voyager à travers les styles (floral, malté, caramélisé) en une seule dégustation. le trio incontournable de la Brasserie de la Pigeonnelle.

Coffret Bière Apéro Détente: un coffret pensé pour un moment de partage convivial. Il marie la fraîcheur d'une bière blonde bio artisanale à une sélection de nos meilleurs produits de grignotage, pour un apéritif simple, efficace et 100% local.

Panier Apéro Bio de Touraine: ce panier associe notre bière blonde bio à des tartinades et des crackers gourmands. C’est l'alliance parfaite du croquant et de l'onctueux pour un apéritif dînatoire raffiné et certifié Bio.

Pour une liberté totale, découvrez notre coffret "Tout Bio" exclusif

Nous avons crée ce coffret gourmand de spécialités bio du Val de Loire, sans boisson intégrée afin de vous laisser le plaisir de la personnalisation. Choisissez  ce coffret de mets salés et sucrés et ajoutez simplement la bière bio de votre choix au panier. À l'atelier de Cigogné, nous adapterons le contenant pour créer un écrin harmonieux et sécurisé. C'est l'option favorite de nos clients permettant d'offrir un cadeau 100% adapté aux goûts de leur destinataire.

Le conseil d'Isabel: pour un effet "waouh", je vous recommande d'associer au moins deux bouteilles de 33cl de couleurs différentes dans votre coffret sur-mesure. Cela apporte du contraste visuel et double le plaisir de la découverte.

L'engagement écologique et le soutien à l'économie locale

Au-delà de la saveur et de la qualité artisanale, choisir les bières de la Brasserie de la Pigeonnelle sur notre boutique, c'est adhérer à une vision durable de la consommation.  Nous avons fait le choix radical de la proximité.

25 kilomètres: l'excellence en circuit court

La distance qui sépare la brasserie de Céré-la-Ronde de notre atelier de Cigogné est de seulement 25 kilomètres. Cette proximité géographique n'est pas qu'un chiffre, c'est un engagement :

• Empreinte carbone réduite: en limitant les transports, nous réduisons drastiquement les émissions de CO2 liées à l'approvisionnement.
• Réactivité et fraîcheur: Nous travaillons en flux tendu, ce qui nous permet de vous proposer des bières brassées récemment, conservant toute leur vivacité.
• Relation directe: nous connaissons personnellement les brasseurs. Ce lien de confiance nous permet de vous garantir une traçabilité totale, du champ d'orge jusqu'à votre verre.

Le choix du Bio: préserver notre biodiversité tourangelle

La certification Agriculture Biologique de toute la gamme de la Pigeonnelle est un pilier de notre sélection. En privilégiant des ingrédients sans pesticides ni engrais chimiques, nous soutenons une agriculture qui :

1. Protège les nappes phréatiques de notre région.

2. Favorise la biodiversité locale dans les champs de céréales et de houblon.

3. Garantit un produit fini sain pour votre santé, sans aucun additif de synthèse.

Soutenir l'économie circulaire et l'artisanat

En achetant votre bière sur Le Cadeau Gourmand, vous soutenez deux entreprises locales. Vous participez au maintien d'emplois qualifiés en Touraine et à la préservation d'un savoir-faire brassicole ancestral. C'est cette économie du visage et du sourire que nous souhaitons valoriser à travers chaque coffret cadeau.

Votre expérience d'achat sur Le Cadeau Gourmand

Parce que nous savons que vous attendez une prestation à la hauteur de ces produits d'exception, nous avons optimisé chaque étape de votre commande en ligne.

Une livraison soignée et sécurisée

Transporter du verre et des produits vivants demande une expertise logistique. Nous utilisons des emballages spécifiques et renforcés pour que vos bouteilles de Loirette blonde ou ambrée, de Nache arrivent chez vous dans un état impeccable.

Paiement sécurisé

Faites vos achats en toute sérénité. Notre plateforme propose des solutions de paiement 100% sécurisées pour que votre expérience de commande soit aussi fluide que la dégustation d'une Loirette bien fraîche.

La proximité jusqu'à votre porte

Pour nos voisins de 37 communes du département d'Indre et Loire, nous proposons une livraison gratuite de proximité. C'est notre manière de boucler la boucle du circuit court: de la brasserie à notre atelier, puis de notre atelier à votre domicile. 

Le conseil d'Isabel: choisir ces bières pour vos paniers gourmands c'est offrir bien plus qu'une boisson. C'est partager une histoire, un territoire et des valeurs de respect. N'oubliez pas: vous pouvez personnaliser votre coffret en ajoutant simplement la bière de votre choix à votre panier, nous nous occupons d'adapter la présentation pour que le cadeau soit aussi beau que bon. 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.