Confiserie Bonbons Berlingots de Fabrication Artisanale en Touraine

Le berlingot, ce petit bonbon de sucre dur à la forme caractéristique de tétraèdre de différentes couleurs en fonction du goût est souvent reconnu comme la plus ancienne confiserie de France.

De fabrication artisanale répondant à une technique ancestrale, selon la légende ces bonbons de sucre cuit auraient été fabriqués au XIV ème siècle, par un des pâtissiers du premier pape d'Avignon, Clément V. Mais ce bonbon aurait été utilisé par les apothicaires comme produit médicinal. 

C'est au milieu du XIX ème siècle, que ce petit bonbon devient une confiserie à part entière et l'inventention de la berlingotière permet de développer sa production.

Pour la fabrication de ces bonbons de sucre tiré, 5 étapes doivent être mises en oeuvre:

- la cuisson, le sirop devient translucide et  l’eau s’évapore, le sucre atteint 154° ou le grand cassé appellation de cuisson en confiserie,

- le malaxage à la main, sur une table de marbre épaisse ainsi la différence de température entre le sirop et la pierre évite au sucre de coller, 

- l'étirage du sucre consiste à faire rentrer des bulles d'air dans la préparation, ce qui va rendre la pâte du berlingot plus opaque et ainsi le berlingot plus craquant,

- la découpe grâce à une berlingotière, la pâte devient une sorte de boudin qui est découpé selon une forme si caractéristique,

- la mise sur claies, lors de cette dernière étape, en se refroidissant la pâte se durcit, c'est l'étape de vitrification qui a pour but d'améliorer la conservation du berlingot.