La Ferme du Joyeux Laboureur

Une histoire familiale ancrée à Marçay (Indre-et-Loire) 

Au lieu-dit « Le Vau », à Marçay, La Ferme est avant tout une aventure humaine et familiale qui traverse les générations. Depuis les années 1940, lorsque l'arrière-grand-père Norbert Samson relance l'activité de cette ferme de Touraine, les générations se succèdent avec amour du travail bien fait.

Aujourd'hui, c'est Guillaume Turquois (4ᵉ génération) et sa compagne Karine qui incarnent le renouveau de ce domaine. Après un parcours dans l'aménagement paysager pour Guillaume et le commerce pour Karine, leur attachement à la terre et à l'histoire familiale les ramène au cœur de la ferme en 2007. Animés par une volonté farouche de faire vivre l'exploitation familiale en accord avec leurs valeurs, ils ont choisi d'honorer cet héritage en le réinventant. Ils nomment la ferme "La Ferme du Joyeux Laboureur", tout un symbole.

Le tournant du Bio et l'amour du végétal 

En 2017, une prise de conscience s'impose : le modèle conventionnel ne correspond plus à leurs convictions profondes. Guillaume et Karine engagent alors la ferme dans une conversion globale vers l'Agriculture Biologique qui sera effective en 2020.

Ce virage écologique repose sur un principe simple : prendre soin des sols pour offrir des produits sains, nutritifs et dotés d'un vrai goût de terroir. Cultivées sans aucun pesticide ni engrais de synthèse, les terres de la ferme s'épanouissent désormais au rythme de la nature, soutenues par l'entraide locale au sein d'une CUMA (Coopérative d’Utilisation de Matériels Agricoles). Cette organisation leur permet ainsi d’échanger, de s’entraider et d’évoluer ensemble.

Une maîtrise totale : "De la semence à l'assiette" 

Loin des circuits industriels, chaque étape de la vie de leurs céréales et légumineuses est orchestrée avec la plus grande attention à la ferme, garantissant une traçabilité irréprochable et une fraîcheur incomparable.

"Chaque étape, de la semence à l’assiette, est importante et rien ne doit être négligé." — Guillaume Turquois

• Sélection des semences & Semis : le choix rigoureux de semences bio adaptées aux sols généreux de la Touraine constitue la base de la qualité de nos récoltes.
• Culture respectueuse : nos terres sont choyées. Le climat tempéré et les sols limoneux du Val de Loire permettent aux légumineuses et aux céréales de développer pleinement leur valeur nutritionnelle et leur saveur.
• Récolte à maturité : les grains sont récoltés au moment optimal afin de préserver l'intégralité de leurs qualités organoleptiques.
• Tri, Stockage & Meule : après tri et séchage à la ferme, les grains sont moulus sur meule de pierre pour obtenir une farine complète riche en arômes.
• Transformation & Conditionnement : les spécialités et les légumineuses sont ensachées directement à l'atelier de la ferme, dans une grange réhabilitée.
• Commercialisation locale : nous privilégions les circuits courts pour maintenir un lien direct entre le travail du sol et votre assiette.

Cette démarche globale en circuit court permet d'offrir une traçabilité totale du champ à l'assiette, que l'on retrouve au cœur de notre gamme de légumineuses et spécialités bio.

Du grain au sachet : la transformation à la ferme 

Un tri et un ensachage directs 

Pour offrir des légumineuses à la tenue parfaite et aux saveurs préservées, Karine et Guillaume effectuent un tri mécanique minutieux directement après la récolte. C'est ce soin particulier qui donne tout leur caractère aux Lentilles Vertes Bio de Touraine et leur subtil goût de noisette, tout comme aux Lentilles Corail Bio réputées pour leur grande douceur. Chaque lot est ensaché sur place pour garantir une fraîcheur optimale.

Mouture sur meule de pierre et filières traditionnelles 

La Ferme du Joyeux Laboureur ne se contente pas de cultiver : elle transforme ses récoltes à l'ancienne. Les grains de blé dur ou les lentilles sont moulus dans le moulin de la ferme sur meule de pierre, une méthode douce qui préserve l'intégralité des nutriments, du germe et des arômes. La pâte ainsi obtenue est ensuite extrudée à travers des moules en bronze traditionnels, donnant aux spécialités une texture légèrement rugueuse qui accroche idéalement les sauces, avant de subir un séchage lent à basse température.

Les Épicuriennes : la richesse des spécialités artisanales

Conformément à la réglementation stricte de 1934, la dénomination légale "pâtes" exige l'utilisation de semoule de blé dur. Utilisant de la farine pour leur production, Karine et Guillaume ont choisi d'appeler leur gamme "Les Épicuriennes". Un clin d'oeil à l'illustre écrivain François Rabelais, qui est né à La Devinière commune de Seuilly, soit à moins de 10 km de Marçay, également dans le Chinonais.

Née de la volonté d'offrir une alternative saine, créative et gourmande aux repas du quotidien, la gamme Les Épicuriennes valorise le savoir-faire historique de la ferme.

Aujourd'hui, j'ai sélectionné pour vous leurs spécialités élaborées à partir de farine 100 % lentilles vertes et 100 % lentilles corail bio :

• Les Épicuriennes aux Lentilles Vertes Bio : une texture rustique et savoureuse, idéale pour des associations créatives et que vous pouvez également retrouver dans la composition de notre Coffret Gourmand Végétarien Local.
• Les Épicuriennes aux Lentilles Corail Bio : une teinte lumineuse et une digestibilité remarquable pour une assiette colorée et légère.

Ces créations à base de légumineuses sont naturellement sans gluten, mais non garanties gluten free,  extrêmement digestes et gorgées de protéines végétales, de fer et de fibres.

Karine et Guillaume façonnent également d'excellentes spécialités au blé dur bio, issu de leurs propres parcelles.  

Pourquoi la sélection de la Ferme du Joyeux Laboureur ?

Chez Le Cadeau Gourmand, nous avons à cœur de dénicher des producteurs qui incarnent le meilleur de nos terroirs. Le coup de cœur pour Guillaume et Karine Turquois a été immédiat, et ce pour trois raisons essentielles :

• Une démarche intégrale « de la semence à l'assiette » : rarement la traçabilité n’a été poussée aussi loin. Guillaume et Karine maîtrisent chaque étape, depuis le soin apporté aux terres de Touraine jusqu'à l'ensachage à la ferme. Cette indépendance totale garantit une fraîcheur et une authenticité remarquables.
• La redécouverte du vrai goût : en faisant le choix engagé de moudre leurs céréales et lentilles à la meule de pierre — au lieu d'utiliser de la semoule industrielle —, ils redonnent à leurs spécialités céréalières et légumineuses Les Épicuriennes un parfum rustique, riche et sincère qu'on ne retrouve nulle part ailleurs.
• Un engagement écoresponsable fort : leur conversion réussie vers l'Agriculture Biologique  (certifiée par FR-BIO-01 - Agriculture France) et le travail en circuit court illustrent parfaitement l'agriculture durable que nous souhaitons soutenir et partager avec vous.

Invitez à votre table les saveurs authentiques et la richesse nutritionnelle du terroir de Touraine !