Rillettes de Tours IGP

L'excellence de la rillette de Tours IGP

une explosion de saveurs authentiques

Leur profil gustatif inimitable rend ces rillettes de Tours IGP exceptionnelles.

Au premier regard, leur couleur dorée appétissante, héritage d'une cuisson lente et maîtrisée, éveille les sens. 

Au palais, c'est une véritable symphonie: une texture fondante et onctueuse qui se mêle à de généreux morceaux de viande effilochée, offrant une sensation en bouche d'une richesse incomparable. 

Le goût, profondément savoureux, est dominé par des notes de porc délicatement confit, subtilement rehaussé par des arômes complexes de viande rôtie et de nuances légèrement caramélisées, fruit de la fameuse 'cuisson en marmite' spécifique à la Touraine. 

C'est un équilibre parfait entre le gras et le maigre du porc Roi Rose de Touraine, où chaque bouchée révèle une profondeur aromatique persistante. 

La comparaison et l'unicité

Alors que de nombreuses rillettes existent au travers du terroir français, les rillettes de Tours IGP se distinguent par des caractéristiques bien spécifiques. Contrairement à certaines rillettes plus sèches ou à la texture plus homogène, les nôtres se caractérisent par la présence de morceaux de viande apparents et effilochés, gage d'une fabrication artisanale et d'une cuisson lente. 

Leur couleur naturellement dorée contraste souvent avec la pâleur d'autres préparations. 

Mais c'est surtout au niveau du goût que la différence est marquée: la cuisson traditionnelle tourangelle confère aux rillettes de Tours une saveur plus prononcée, plus "rôtie" et légèrement plus sucrée que les rillettes d'autres régions. Ces dernières peuvent parfois être plus salées ou moins complexes sur le plan aromatique. C'est cette authenticité et cette richesse qui font des rillettes de Tours IGP un produit d'exception, reconnu et apprécié pour son caractère unique. 

Les rillettes provenant de Saint-Martin-d'Auxigny, commune située dans le département du Cher (en région Centre Val de Loire, mais en dehors de l'aire IGP des Rillettes de Tours), sont de production artisanale et locale.  Elles s'inscrivent dans la tradition plus large des rillettes de porc fabriquées en France, mais ne partagent pas le même ancrage géographique protégé ni les spécificités du cahier des charges de l'IGP de Tours.

Citons également les rillettes de poissons, leur texture est souvent plus crémeuse, en raison de recettes différentes leur donnant un goût "plus moderne".

Les rillettes de Touraine, une identité partagée

Un héritage commun les appellations "rillettes de Tours" voir "rillette Tours" et "rillettes de Touraine" désignent en réalité le même produit emblématique, intimement lié à son territoire d'origine.

La Touraine a joué un rôle fondateur dans l'histoire des rillettes de porc. C'est ici que l'art de "rilletter" (du verbe ancien désignant l'action de confire la viande jusqu'à l'effilocher) a pris tout son sens, devenant une pratique courante dans les fermes pour conserver la viande de porc. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, a permis aux rillettes de dépasser le cadre familial pour devenir une spécialité gastronomique reconnue nationalement, puis internationalement, grâce à la reconnaissance officielle de l'IGP qui protège leur origine et leur qualité. 

L'indication géographique protégée IGP 

Un gage de qualité et de confiance pour les consommateur, l'IGP est bien plus qu'un simple label. C'est une reconnaissance officielle, au niveau européen, qui atteste de l'origine et du savoir-faire uniques d'un produit. Pour les rillettes, cette distinction est un privilège que seules les rillettes de Tours possèdent depuis 2013.

Pour le consommateur, choisir des rillettes de Tours IGP, c'est l'assurance de plusieurs bénéfices tangibles:

Une traçabilité infaillible

L'IGP garantit une traçabilité complète et rigoureuse de la fourche à la fourchette. Cela signifie que l'origine des porcs utilisés, leur mode d'élevage, le lieu d'abattage et, surtout, le site de transformation en rillettes sont précisément définis et contrôlés. Vous savez d'où vient le produit que vous mangez, assurant une transparence totale sur son parcours de production. Cette traçabilité est un pilier essentiel pour la sécurité alimentaire et la confiance.

Un cahier des charges strictement respecté

Chaque produit labellisé IGP est soumis à un cahier des charges précis et public. Pour les Rillettes de Tours IGP, ce document détaille point par point :

• l'origine des matières premières: les types de morceaux de porc à utiliser, leur qualité, et la zone géographique où les porcs Roi Rose de Touraine doivent être nés, élevés et abattus (l'intégralité du département d'Indre-et-Loire et certains cantons limitrophes).

• les méthodes de fabrication: la durée et la température de la cuisson très lente en marmite, l'absence d'additifs non autorisés, le pourcentage minimal de viande, la méthode d'effilochage manuel, et les critères d'assaisonnement.

• les caractéristiques du produit fini: la couleur dorée à brune, la texture fondante et onctueuse avec des morceaux de viande effilochés visibles, et le profil aromatique typique.

Ce cahier des charges est la feuille de route que tout producteur d'IGP s'engage à suivre, garantissant une uniformité de qualité et de goût propre à l'appellation.

Des contrôles indépendants et réguliers

La conformité au cahier des charges n'est pas laissée au hasard. Des organismes de contrôle indépendants et agréés réalisent des vérifications régulières à toutes les étapes de la chaîne de production, depuis les élevages jusqu'aux ateliers de transformation et aux points de vente. Ces contrôles portent sur le respect des méthodes, la qualité des ingrédients, les analyses du produit fini et la tenue des registres de traçabilité.

C'est cette surveillance constante qui offre une garantie supplémentaire de la qualité et de l'authenticité des rillettes de Tours IGP.

Des bénéfices concrets pour la qualité du produit

Pour le consommateur, l'IGP se traduit par des avantages directs sur le plan qualitatif :

• un goût et une texture authentiques: l'IGP protège les spécificités gustatives des rillettes de Tours (couleur dorée, texture fondante, saveurs intenses), garantissant une expérience sensorielle conforme à la tradition.

• un engagement envers le terroir: l'IGP met en valeur le lien entre le produit et son territoire d'origine, contribuant à préserver un patrimoine culinaire et un savoir-faire local.

• une confiance accrue: grâce aux garanties de traçabilité et aux contrôles rigoureux, l'IGP vous offre la certitude d'acheter un produit dont la qualité et l'origine sont certifiées.

En somme, l'IGP est un repère essentiel pour les consommateurs soucieux de la provenance, de la qualité et de l'authenticité de leurs aliments. C'est le signe d'un produit qui respecte son histoire et son terroir.

L'appellation rillettes de Tours IGP consacre précisément cette origine et ce savoir-faire. "Tours", en tant que chef-lieu historique de la Touraine, est naturellement devenue la référence emblématique de ce produit, synonyme de qualité et d'authenticité. 

La zone géographique de production

L'intégralité du département d'Indre et Loire et quelques cantons dans les départements limitrophes, à l'exception de celui de la Sarthe.

Le savoir faire du producteur Patrick Bourreau

Un parcours passionné au service du goût

Derrière chaque produit d'exception des Saveurs Gourmandes du Val de Loire se trouve un homme passionné: Patrick Bourreau artisan charcutier depuis plus de 30 ans.

Son parcours est celui d'une quête constante d'excellence. Après avoir acquis une solide formation auprès des meilleurs artisans, il a aiguisé son savoir-faire comme artisan charcutier. Puis c'est en août 2015 qu'il a crée avec son épouse  Sophie à Truyes la conserverie « Saveurs Gourmandes du Val de Loire ».

Passionné par son métier, il a désormais le titre de maître artisan charcutier. 

Son expertise se manifeste dans chaque geste : 

• de la sélection rigoureuse des matières premières, principalement issues d'élevages locaux respectueux du bien-être animal, mais toujours origine France,

• à la maîtrise parfaite des temps de cuisson et des dosages d'assaisonnement. 

Le savoir-faire de Patrick Bourreau réside dans sa capacité à allier la fidélité aux recettes traditionnelles à une recherche perpétuelle de la perfection gustative. Il incarne cette figure de l'artisan charcutier qui, loin des productions industrielles, privilégie la main de l'homme, le temps et la patience pour élaborer des produits d'une qualité inégalée.

Saveurs gourmandes du Val de Loire

Une maison où les valeurs et la quête d'excellence se rejoignent pour le plus grand plaisir des clients notamment professionnels.

Fondée avec la conviction que le goût authentique naît du respect des produits et du travail bien fait, la maison Saveurs Gourmandes du Val de Loire est bien plus qu'une simple charcuterie conserverie. C'est le prolongement de la philosophie de Patrick Bourreau, une entreprise où l'histoire rencontre l'innovation au service de la saveur.

Les valeurs de la maison: authenticité, qualité et terroir

Patrick et Sophie Bourreau croient fermement à la richesse du terroir du Val de Loire et ils s'engagent à la faire rayonner à travers leurs produits. La traçabilité des ingrédients, la fraîcheur des viandes et la pureté des épices sont au cœur de leurs préoccupations.

Des méthodes artisanales inchangées

Chez Saveurs Gourmandes du Val de Loire, chaque produit (rillettes, rillons) est le fruit d'un travail artisanal minutieux.

Les viandes sont longuement confites à basse température, dans des marmites traditionnelles, permettant aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de devenir fondante.

Le désossage est manuel, l'effilochage à la fourchette: des gestes qui garantissent une qualité et une onctuosité incomparables, loin des procédés mécanisés.

Cette approche est gage non seulement d'un goût supérieur, mais aussi d'une texture unique, marque distinctive de leurs produits.

Distinctions et reconnaissances

L'engagement de Patrick Bourreau et de son équipe envers l'excellence a été maintes fois saluée. La maison est régulièrement primée lors de prestigieux concours nationaux et régionaux, attestant de la qualité supérieure de ses charcuteries. Ces distinctions sont la reconnaissance de leur savoir-faire ancestral et de leur passion quotidienne à offrir le meilleur des saveurs tourangelles. Elles témoignent de leur positionnement en tant qu'acteur majeur et respecté de la charcuterie artisanale en Touraine.

 Citons la médaille d'argent pour les rillettes de Tours IGP obtenue lors du concours général agricole Paris 2025.

Conseils de dégustation et accords gourmands 

Des idées pour toutes les envies

La tradition veut que les Rillettes de porc Roi Rose de Touraine  se dégustent en étant posées à la fourchette sur une tranche de pain, mais en pratique votre imagination est à l'oeuvre...

• A l'heure de l'apéritif, ce produit du terroir sera accompagné de toasts, ou de pain de campagne.

• Elles peuvent aussi créer une entrée gourmande.

• Pour le pique-nique, les rillettes entrent dans la préparation de sandwichs accompagnés ou non de cornichons. 

• Etre cuisinées, elles sont délicieuses en cake, tartes, dans des crêpes, ou pour garnir des champignons...

Accords mets vin 

Choisissez un accord mets vins de Loire, et sublimez vos rillettes de Tours IGP.

Les Rillettes de Tours IGP, avec leur texture fondante et leurs saveurs riches et complexes, appellent des accords mets-vins qui mettent en valeur leur caractère sans les masquer. La Touraine, berceau de ces délices, est aussi une terre de grands vins, offrant des mariages naturels et sublimes.

• Vins blancs de Touraine: 

Pour les amateurs de vins blancs, l'accord parfait se trouve souvent dans la fraîcheur et la vivacité, qui viennent équilibrer le côté riche des rillettes.

Le vin AOP Vouvray sec ou demi-sec, c'est un association classique et indémodable. L'appellation Vouvray, produite à partir du cépage Chenin Blanc, offre une belle vivacité et des notes minérales, d'agrumes ou de coing pour les secs. Un Vouvray Demi-Sec, avec sa légère rondeur, peut également apporter une belle complexité et atténuer la richesse des rillettes, offrant un contraste gourmand.

• Vins rouges de Touraine: 

Pour ceux qui préfèrent les vins rouges, privilégiez la légèreté, le fruité et la souplesse pour ne pas dominer la rillette.

Le vin rouge AOC Chinon cépage 100% cabernet franc offre une belle diversité. Optez pour un vin de Chinon fruité, aux notes de violette et de poivre. Sa vivacité et sa digestibilité feront un excellent contrepoint aux saveurs riches de la rillette.

• Vins rosés de Touraine 

Ces vins rosés de Loire offrent des accords surprenants, c'est la polyvalence rafraîchissante.

Le vin rosé de Loire AOP, cépage: 100 % cabernet franc est sec et fruité. Il apporte une fraîcheur bienvenue et une légèreté qui équilibrera la richesse de la rillette. Ses notes de petits fruits rouges en feront un compagnon agréable pour un apéritif gourmand.

Que vous soyez adepte des blancs vifs, des rouges élégants ou des rosés rafraîchissants, les vins de Touraine offrent une palette d'accords qui sauront sublimer la dégustation de vos Rillettes de Tours IGP, pour une expérience 100% locale et savoureuse.

Histoire et culture tourangelle

Les rillettes de Tours constituent un véritable patrimoine vivant, elles figurent un joyau de la culture tourangelle

Des origines anciennes 

Les Rillettes de Tours IGP sont bien plus qu'une simple spécialité culinaire. Elles sont un pan entier de l'âme tourangelle, un trésor gastronomique dont l'histoire se mêle à celle de la région et à la vie de ses plus illustres figures. 

L'histoire des rillettes remonte à plusieurs siècles. Nées de la nécessité de conserver la viande de porc, elles sont le fruit d'un savoir-faire paysan ingénieux. La cuisson lente et prolongée dans le gras permettait non seulement de préserver la viande, mais aussi de lui conférer une saveur et une texture inédites. Ce procédé est devenu une tradition, transmise de génération en génération, faisant des rillettes un pilier des tables tourangelles, des plus humbles aux plus royales.

La littérature et les rillettes de Tours

La richesse et le caractère unique des rillettes de Touraine n'ont pas manqué d'inspirer les géants de la littérature. 

François Rabelais, enfant du pays et grand épicurien, aurait évoqué cette spécialité sous le nom savoureux de "brune confiture de cochon". Cette expression éloquente, qui fait référence à la couleur dorée et à la texture fondante obtenue par une cuisson lente, témoigne de l'ancienneté et de l'attrait de ce mets.

Plus tard, le romancier Honoré de Balzac, fin connaisseur de sa Touraine natale et de ses délices, aurait célébré la rillette comme "le beurre de la Touraine". Cette comparaison souligne à merveille son onctuosité incomparable et sa place essentielle dans la gastronomie locale, souvent étalée généreusement sur une tranche de pain. Balzac vantait aussi dans ses écrits "la friandise la plus succulente, le régal le plus riche et plus souhaitable".

Ces références littéraires ont solidifié le statut des Rillettes de Tours, les élevant au rang de mets d'exception, dont la renommée dépasse largement les frontières de la région.

Un symbole de la fête et du partage

Dans la culture tourangelle, les rillettes sont intrinsèquement liées aux moments de partage et de convivialité.

Elles sont le mets incontournable des pique-niques au bord de la Loire, des casse-croûtes entre amis, des apéritifs festifs.

Elles représentent la générosité d'un terroir qui offre des produits simples mais d'une richesse gustative profonde. Chaque bouchée raconte une histoire de tradition, de patience et de passion, faisant des rillettes de Tours un véritable emblème de l'art de vivre tourangeau.

La Confrérie des rillettes et rillons de Touraine

• son histoire

Gardienne d'un savoir-faire ancestral, elle a été fondée en mars 1977 à Luynes, berceau historique du concours des meilleures rillettes de Touraine. En 1982, dans un esprit rabelaisien, elle s'est élargie pour inclure les rillons, autre spécialité porcine locale. 

C'est une association à but non lucratif, régie par la loi de 1901, qui regroupe des passionnés et des professionnels de la charcuterie.

• ses actions consistent à vanter, défendre et faire déguster en tous lieux et en tout temps ces excellentes préparations. 

- elle participe à des événements locaux et nationaux pour faire découvrir les saveurs authentiques de la Touraine, 

- elle organise des intronisations de personnalités pour promouvoir l'ambassade de ses produits, 

- elle sensibilise le public à l'importance de la tradition et du respect du cahier des charges de l'IGP.

- elle organise le concours annuel des rillettes et rillons de Touraine, très attendu par les professionnels, il est le garant de l'excellence.

Les producteurs soumettent leurs créations à un jury d'experts et de fins connaisseurs. Les critères sont rigoureux : saveur, texture, couleur, respect de la méthode traditionnelle.

Ce concours assure ainsi la pérennité du savoir-faire et maintient le niveau d'exigence qui fait la renommée des Rillettes de Tours IGP, offrant aux consommateurs l'assurance d'un produit d'une qualité irréprochable.

Où acheter les rillettes de Tours IGP authentiques et artisanales?

Cela revient à se demander où trouver les meilleures rillettes de Tours? La liste des récompenses obtenues depuis de nombreuses années par les rillettes produites par Patrick Bourreau répond à cette interrogation. La question peut aussi être ou trouver les rillettes de Tours? ou les rillettes recette traditionnelle de tours

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Foire aux questions

Voici une sélection des questions qui nous sont le plus fréquemment posées pour vous mieux connaître ce produit d'exception.

Qu'est-ce qui distingue les rillettes de Tours IGP des autres rillettes de porc?

Les rillettes de Tours IGP se distinguent par leur couleur dorée à brune unique, une texture particulièrement fondante et onctueuse avec des morceaux de viande effilochés visibles, et une saveur intense, légèrement caramélisée, obtenue grâce à une cuisson très lente et spécifique. Elles sont la seule rillette de porc à bénéficier d'une Indication Géographique Protégée (IGP) en France, garantissant leur origine et leur méthode de fabrication artisanale.

Que signifie l'appellation "IGP" pour les rillettes de Tours?

L'IGP (Indication Géographique Protégée) est un label européen qui certifie que les rillettes de Tours sont produites et transformées selon un cahier des charges strict dans une zone géographique délimitée (principalement l'Indre-et-Loire et certains cantons limitrophes). Cela garantit la traçabilité, le respect des méthodes artisanales traditionnelles (comme la cuisson lente en marmite et l'effilochage manuel), et des contrôles réguliers par des organismes indépendants pour assurer une qualité constante et authentique.

Les rillettes de Tours et les rillettes de Touraine, est-ce la même chose?

Oui, il s'agit du même produit ! "Touraine" est le nom de la région historique dont Tours est la capitale. L'appellation officielle protégée par l'IGP est "Rillettes de Tours", mais le terme "Rillettes de Touraine" est très couramment utilisé et fait référence à cette même spécialité emblématique de la région.

À partir de quel âge un enfant peut-il consommer des rillettes?

Il est généralement recommandé d'introduire les rillettes chez l' enfant à partir de 3 ans, en petites quantités et de manière occasionnelle. En raison de leur teneur en sel et en matières grasses, il est conseillé de les servir sur du pain complet et de les accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas. La modération est essentielle.

Comment conserver au mieux les rillettes de Tours IGP?

Pour préserver toutes leurs saveurs et leur fraîcheur, consommez de préférence vos rillettes de Tours IGP avant la date de durabilité minimale indiquée sur le fond du bocal. Une fois ouvertes, conservez les au réfrigérateur entre 0 et +4° et consommez les dans les 3 jours.

Avec quels vins de Touraine accorder les rillettes de Tours?

Pour les vins blancs, un Vouvray sec ou demi-sec s'accordent parfaitement grâce à leur fraîcheur et leur minéralité. Côté vins rouges, privilégiez des vins fruités comme  un Chinon servi légèrement frais pour son tanin souple qui équilibrera la richesse des rillettes. Enfin, le vin rosé de Loire, servi frais, apporte des notes fruitées qui méritent d'être testées.